Om hjemmelavet cider 
Cider. Mmmmm.....
Cider på danske æbler, frisk, fuld af frugt med fantastiske smagsnuancer, let perlende, hjemmelavet og endelig - produceret med respekt for de gode danskavlede råvarer.
- Af dig...
Hvis ikke du kender cider, har du noget tilgode. Hvis du kender cider fra de sodaprodukter der sælges rundt om i det ganske sommerland - ja, så har du stadig meget tilgode. Kast du dig bare ud i eksperimentet og fremstil hjemmelavet cider. Hvis du godt kan lide æbler, så vil du opleve at blive imponeret over, hvad du reelt kan fremtrylle af smag og alkoholprocent fra egne æbletræer.
Cider er gæret æblemost. Smagen er afhængig af sorter, sødmen og brygmesteren...
Der findes specielle cidersorter, som producenter og entusiaster kombinerer udfra sødme, syrlighed og bitterstoffer. Men du kan sagtens lave hjemmelavet cider af dine æbler fra haven. Har du mulighed for at iblande lidt vilde æbler, skovæbler eller paradisæbler opnår du en cider med flere nuancer grundet bitterstofindholdet, men det er ikke et krav. Alternativt kan du blande forskellige sorter du har, der er modnet samtidig.
Cider laves på fuldmodne æbler. Du kan ikke lave hjemmelavet cider på æbler, der ikke er færdigmodnede!
I det følgende beskrives to forskellige fremgangsmåder for, hvordan du kan lave din egen gode cider. En uden tilsætningsstoffer - lad naturen gøre sit arbejde - og én, hvor der tilsættes forskellige hjælpeingredienser.
Hvad du har lyst til er en smags - og temperamentssag...
Hjemmelavet cider uden hjælpeingredienser
Vi lægger ud med en enkel fremgangsmåde for at lave hjemmelavet cider uden konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer, baseret på æblets naturlige evne til at gære. Med denne fremgangsmåde er den opnåede alkoholprocent afhængig af sødme og sukkertilsætning og endelig hvor tålmodig man er under bobleriet.
Vores udgangspunkt er den most, du lige har produceret. Fyld mosten i din gærspand, den skal fyldes næsten til kant. Luk og isæt gærrør. Gærlåsen tillader kuldioxid at komme ud fra spanden, men forhindrer ilt og bakterier adgang til mosten. Fyld vand på gærrøret.
Det er vigtigt at forsikre dig om, at gæringen går igang. Det skal den gøre indenfor et par dage. Ellers er det forrådnelsesprocessen der er igang, fremfor alkoholudviklingen. Cider gærer hurtigst, hvis processen foregår ved stuetemperatur, men drikken bliver mest aromatisk hvis spanden stilles koldere. Lad mosten skumme op en uge.
Herefter anvendes hæverten til at omstikke drikken til ny, ren gærspand. Nu tilsætter du ca. 1 kg. sukker pr. 10 l. most og omrører til al sukkeret er opløst. Det letteste er at opløse al sukkeret i en lille portion af din most og så tilsætte det til spanden. Det går let med en lang brygske, den kommer rundt i alle hjørner af spanden. Der overføres most til måleglasset via hæverten, og første måling foretages med oeschlemeteret, når væsken har stuetemperatur. Notér og gem.
Gæring af æblecider Nu fortsætter mosten sin videre gæring, denne forløber tre-fire uger fra nu. Når gærcellerne omdanner sukkeret til alhohol bobles der. Hold øje med bobleriet - drikken skal være igang. Næste måling foretages ligeledes med måleglasset med væsken stuetempereret, endten efter endt gæring, eller når du vælger at afbryde den.
De to tal trækkes fra hinanden og divideres med otte. Dermed har du udregnet den færdige alkoholprocent i din cider.
Omstik nu cideren nok engang til ren gærspand, inden den fyldes på flaske.
Hjemmelavet cider med hjælpeingredienser.
Cider kan fremstilles under mere styrede former via forskellige tilsætningsstoffer. De klare fordele er, at du undgår vildgæring, din gæring forløber mere kontrolleret og du kan afrunde og balancere syreindholdet, så du kommer nærmere det resultat du kender fra gode købecidere, altså de, der er gæret på ufiltreret most - ikke dåseæblevine tilsat kulsyre...
Fyld mosten i din gærspand.
Tilsæt svovl, 1 gram til 10 L. for at fjerne vildgær. Omrør. Vent 12 - 24 timer, før du tilsætter andet til din gærspand. Svovlen kan også ødelægge din tilsatte gærkultur, hvis du tilsætter for tidligt!
Herefter tilsættes gærnæringssaltene, der indeholder vitaminer, mineraler og mikronæringsceller, som tilsammen sikrer at gæringen forløber ukompliceret. Tilsæt 5 - 10 gram pr. 10 L.
Nu tilsættes din udvalgte gærkultur. Jo koldere du gærer, jo mere gær skal tilsættes. Gæren opløses i ca. 30 grader varmt vand i forholdet 1 - 10 (altså 7 gram gær, 70 ml. vand) og tilsættes efter 15 minutter, når den har omtrent samme temperatur som væsken den skal tilsættes. Lad cideren gære til der er langt mellem "blop'ene" fra gærrøret. Nu skal du beslutte om du vil lave en endelig malolaktisk fermentering eller flaske.
Den malolaktiske gæring har været anvendt længe af producenter. Kort fortalt tilsættes den færdiggærede cider en bakteriekultur, der omdanner al æblesyre til mælkesyre. Den færdige cider vil fremstå meget mere "rund", idét det skarpe/snerpende er fjernet. Selve forløbet tager et sted mellem 2 - 10 uger, og foretages optimalt omkring 17 grader. Under 10 grader dør bakterierne.
Her står du så med en gudedrik.
Du kan rafinere smagen, afrunde yderligere, og fremme æbletonerne ved at tilsætte max. 20 % råmost i forbindelse med der proppes, se nedenunder.
Se vores produkter: Gærprodukter
Fælles uanset med eller uden tilsætningsstoffer; flaskepåfyldningen.
Anvend hævert til flaskepåfyldning. Der skal proppes i champagneflasker. Ellers risikerer du flasken eksploderer under det tryk, der forefindes - og videreudvikler sig i din cider på lager. Tilsæt forsigtigt en teskefuld sukker til flasken inden du propper den. Derved udvikles brus i flasken, så den er perlende, når den åbnes. Tråd og påfør etikette med sorter og årstal og læg på mørkt lager.
Cideren har godt af at lagre, men kan for den utålmodige artist prøvesmages efter tre måneder. Der vil være et let bundfald, det er tegn på en vellykket flaskegæring.
Velbekomme - og velkommen i ciderens verden.
Se vores produkter til ciderfremstilling her : frugtmølle, frugtpresse, gærspand, champagnehætter, kapsler, propmaskine,
|