| KUNDESERVICE | Forsiden | Planteskole | Om os  | Æblemost | Æblepresser galleri | Mosteri | Ciderfremstilling, engelsk | Ciderfremstilling, fransk | Cideræbletræer | NYT | Sitemap | Birkesaft | For institutioner | Vilkår | Nyhedsbrev | Kundereferencer | BESTIL | KURV
Vis kurv

0 vare(r) i kurven 
I alt 0,00 DKK
 

Birkesaft

Tap selv - og nyd fuglefløjt og forårsstemningen
HER
 
birkesaft

 - tap din egen. 

Birkesaft har igen fået sin velfortjente opmærksomhed - og dette ikke uden grund.

Som en nordisk specialitet, der er let at tappe selv, uden de store startomkostninger til tappeudstyr og værende en let tilgængelig råvare for mange mennesker, gør det aktuelt at beskæftige sig med birkesaft.


Det faktum, at birkesaften stiger i skovene og haverne omkring os i det spæde forår, og er lige til at række ud efter, vækker nysgerrigheden hos mange af os. Vi belaster vi ikke miljøet når vi nyder birkesaften; her er intet transporteret fra den anden side af kloden - og energien bag udvindelsen står du selv for, lidt sved på panden og en sjov oplevelse...

Birkesaft smager som blødt vand og er let sødligt. Stikker du næsen i tappespanden kan du næsten dufte skovens muld og mærke forårets komme... Birkesaft indeholder bl.a. glukose og frugtsyrer, mange vitaminer og mineralske salte og siges at være godt for helbredet og mange forskellige sygdomme.  Fremfor alt smager det dejlig friskt. Måske derfor har flere kokke taget birkesaften til sig - og med sig i køkkenet, og den frisktappede birkesaft er da også på menukortet bl.a. hos restaurant Noma.

birkesaft tapning marts
 birkesaft Tapning af birkesaft birkesirup birkevin

Processen fra tapning til servering, som følge til det gode måltid, er enkel og kort.

Har du adgang til birketræer, eller kan låne dig frem til et eller flere at tappe fra i det spæde forår, skulle du unde dig selv oplevelsen og smagen.
Husk at følg tappevejledningerne og få lukket træerne efter tapning, så du kan komme tilbage år efter år, for at hente denne skønne delikatesse til dig og din familie.


BIRKESAFT, tappevejledning.

 

Birkesaft tappes fra perioden hvor frosten "går af" jorden og frem til løvspring. Perioden varierer afhængigt af vinteren. Træet forbereder sig  på forårets komme og begynder at trække vand fra jorden, hvorved saftspændingen stiger.

Som ”birketapper” er det det tidspunkt vi venter på.

 birkesaft birkesaft birkevin tappe birkesaft

 

Gør som følgende:

Medbring boremaskine monteret med et 10 mm. bor til birketræerne. Lokaliser et sted på stammen i højden ½ -1 meter fra jordoverfladen, hvor barken ikke er for knudret. Bor skråt opad. Bor maks. 10 cm i dybden. Væsken vil begynde at løbe fra hullet, hvis du er rettidigt ude. Rengør indboringshullet med vand, evt. med spuleflaske. Indsæt den sorte tappehane som medfølger tappesættet, se varenummer:  200994, 201014, 201091 eller 200992 så den sidder godt fast.

 birkesaft tappe  Birkesaft frisktappet  birkesaft

Forbind tappehanen med slangen og før enden af slangen ned i hullet i spanden. Tryk låget godt fast og forsikre dig om den står plant. Nu flyder væsken stille til spand.

Se til spanden jævnligt, gerne en til to gange dagligt. Store tappetræer kan afgive mange liter i døgnet. Efter endt aftapning skal hullet lukkes plant langs veddet med træprop (anvend medfølgende dyvler), for at sikre hurtig opheling.

 

Saften kan stilles direkte på køl, hvor den kan opbevares i op til fem dage. Nytappet birkesaft smager forfriskende dejligt og er en drik der kan sættes på bordet til alle måltider, måske hvor der skal kræses lidt ekstra og du ønsker at give måltidet et ekstra tvist  Drikken er flot at servere i vores glasflasker, se evt. varenr.: 201017.
Væsken kan også fryses i egnet emballage op til et år, se varenr:  200925, plastdunk. Birkesaft kan herefter optøs og nydes som frisk drik og har en holdbarhed i køleskab mellem 3-5 dage.

 

Birkesaft kan også indkoges til sirup.
Nordisk SelvForsyning sælger tappesæt, hvori skønne flasker til opbevaring af hjemmelavet birkesirup er inkluderet, se varenr.: 201091.

Birkesaftens smagsstoffer kan koncentreres via frysekoncentration. Nedfrys eksempelvis en 2½ l. dunk. Efter indfrysning tag op. Når 5 dl. af dunken er optøet hældes det fra emballagen. Alle birkesaftens smagsstoffer er koncentrerede i denne væske. Dette produkt er fortrinligt til eksempelvis sorbetis eller blot som stærkere limonade.

Birkesaft

 

BIRKESIRUP

Birkesirup er fortrinligt som sødemiddel i dressinger og marinader, kan anvendes i bagværk og havens frugt – og bærtrifli og til godt hjemmebag. Anvend birkesirup i madlavningen, som du bruger honning. Det kan dryppes forsigtigt over hjemmelavede vafler eller pandekager eller som sødemiddel over en god yoghurt naturel til morgenmad. Vend det sammen med friske krydderurter i kartoffelbåde i ovnen.

Mulighederne er mange.
Birkesirup fremstilles ved at indkoge den frisktappede birkesaft. Hvor sød den ønskes er en smagssag. Sirup kan fremstilles både med og uden tilsat rørsukker. Ønsker du at søde, kan det gøres i måleforholdet 5 l.birkesaft til 1-1½ dl. sukker.

Birkesaft       

Saften indkoges i tykbundet gryde. Af 5 l. bliver ca 50 ml. meget koncentreret sirup. Vær opmærksom mod slutningen af indkogningen, at den ikke karamelliserer, for det må den ikke. Vær også opmærksom på, at konsistensen bliver mere stiv eller træg når siruppen afkøles. Har du store mængder birkesaft der skal indkoges, kan det anbefales som god beskæftigelse på en forårsdag i haven over bål.

Opbevar din hjemmelavede birkesirup i glas med prop / låg.

birkesaft til hjemmelavet müsli

3-3 1/4 dl birkesirup
1 dl solsikkeolie
200 g havregryn
50 g branflakes
50 g solsikkekerner
50 g græskarkerner
75 g hakkede mandler
75 g hakkede hasselnødder
30 g kokos
100 g rosiner
50 g tørrede abrikoser
Smelt sirup  og olie i gryde.
Bland havregryn, branflakes og kerner i skål.
Mix vådt og tørt.
Bred ud på bageplade med bagepapir. Rist 15 min ved 180 grader.
Tilsæt nødder og kokos, rist yderligere 15 min.
Omrør undervejs.
Bland rosiner og strimlede abrikoser og rist de sidste 5-7 min.
Køl af, før du putter det i lufttæt beholder.

-SÅ HAR DU NU DEJLIG BIRKEMÜSLI TIL DIN SMOOTIE ELLER YOGHURT.....

 

birkesaft

birkesaft   birkesaft

Birkesirup-marinade til Weberen

1 dl birkesirup
1 dl whiskey
2 dl ketchup
1/4 dl vegetabilsk olie
2 tsk æblecidereddike
2 tsk Dijon sennep
Kog whiskey op i lille gryde og indkog til væsken er halveret.
Tilsæt herefter de øvrige ingredienser, omrør og opbevar på glas under tætsluttende prop, se varenr: 201042.

 

Birkesirup-glasserede grøntsager.

Skræl og del på langs i 4 et bundt gulerødder. Svits i smør i gryde, efter 5 min tilsæt 4 rødløg i kvarte og brun med under omrøring. Tilsæt 2 tsk hindbæreddike, som dampes væk og 2 tsk birkesirup til gryden, omrør jævnligt og lad stå ved svag varme til grøntsagerne er gyldne. Top med friskkværnet peber og havsalt og friskhakket bredbladet persille efter behag.
De karamelliserede grøntsager serveres som lækkert tilbehør til måltidet.


birkesaft

 Birkevin

-         en vejledning frit efter gammel opskrift 
Birkevin, komplet sæt, se varenr.: 200993

Hæld 25 l. frisktappet birkesaft på gærspand
Placer ved stuetemp.

Opløs 2,5 kg hvidt sukker i 1 l. birkesaft og omrør.

Tilsæt dette til de 25 l. i din gærspand.

Tilsæt 10 g. gærnæringssalt og omrør grundigt.

Opløs de 7 gram hvidvinsgær i 70 ml. 30 grader varmt vand. Tilsæt efter 15 minutter til gærspand. Luk med låg, hæld vand på gærrør og isæt.

 

Nu starter stormgæringen.

Når den er bragt til ende omstikkes vinen. Herefter tilsættes yderligere 2 kg hvidt sukker til spanden, der omrøres til opløst.

 

Omstik vinen via hævert til ren gærspand, når der er mere end et minut imellem bloppene fra gærrøret.

 

Lad vinen færdiggære, det tager normalt et par måneder.

 

Omstik.

 

Inden flaskning tilsmages vinen med citronsyre, tilsæt forsigtigt lidt ad gangen og op til 100 gram.

 

Rengør flasker før påfyldning i en blanding af svovl og citronsyre i måleforholdet:

1 l. vand, 1-2 gram svovl og 0,5 gram citronsyre.

Birkesaft

  birkesaft

Birkeis

2½ tsk birkesirup
6 dl fløde
1 stang vanille
3 store æg
4 æggeblommer
3/4 dl sukker
1/3 brun farin

Sådan gør du:
Opvarm fløden i gryde , flæk vanillestang og læg i, lad småsimre under omrøring i 30 minutter.
Hele æg, æggeblommer og sukker piskes tykt og gult med håndmikser.

Fjern vanillestang fra fløden. Start med at tilsætte 1 dl af den varme fløde-vanille til æggemassen og pisk. Tilsæt resten og pisk. Hæld tilbage i gryden og opvarm under omrøring ca. 5 min.
Hæld massen i skål og tilsæt under omrøring din egen birkesirup. Afkøl. Hæld på ismaskine, alternativt frys og pisk med piskeris i skålen hver ½ time for at undgå isen krystaliserer under
indfrysningen.
Velbekomme.

Birkeis Birkeis Birkeis
Birkesirup kan udgøre basis for væske i enhver sorbetopskrift. Den runde sødme birkesaften indeholder, fremhæver smagen i enhver anden tilsat frugt til isen. 
Særlig delikat er birkesaft som basis i hyldeblomstsorbet og champagnesorbet.
Prøv selv.

birkesaft

 

Birkesaft tappesæt kan du købe hos Nordisk SelvForsyning HER.

Nordisk SelvForsyning | Tingvejen 15, 7160 Tørring | www.nordiskselvforsyning.dk | Kontakt: 0045 20 86 53 39 | info@nordiskselvforsyning.dk | Cvr: 31810957 | Bank 8113 0004880597 | Copyright © 2008-2017 Nordisk SelvForsyning. Alle rettigheder reserveret |