Cideræbletræer - Nyttig viden for ciderentusiasten. Velkommen indenfor i en verden med cideræbler. Et nyt univers for dig som kærer om originalitet, kulturhistorie og den sublime smag. Sigt efter højderne! "There are those who claim that cider can be made from any old apples. But cidermakers know better!" Det er sandt at gærceller skal bruge sukker for at fermentere, og sandt at alle æbler indeholder sukker og tillige en eller anden form for æblesmag. Har du prøvet at gære en cider på et originalt cideræble kender du forskellen! Resultatet af cider på haveæbler frembringer kun en mild fermenteret most og ikke en (helt) rigtig cider.. Rigtige bittersøde cideræbler indeholder et tilføjende eksklusivt element; tanninerne.Tanniner er en kollektiv term for en gruppe naturligt forekommende komponenter med komplicerede molekylære strukturer. Deres bidrag til cider er enkelt, simpelt og helt og aldeles unikt: en rund, fuldendt krop med kompleksitet og utallige æbletoner, med fantastiske korngule og fuldfede gyldne farver. Jeg har boet i England. Og jeg har set dem - æblebønderne. Og studeret dem. Deres inkarnerede passion: deres æbler! Betragtet dem, når de har gået iblandt de tårnhøje kæmper. Gamle perrytræer, gamle cidertræer. Deres næser, når de vurderer æblerne på træerne, deres skridt i plantagen. Deres stolthed! Ja, de led i 70'erne, da cidergiganten Bulmers ikke ville forny kontrakterne, som de ellers var stillet i udsigt. Istedet blev satset på bulken, mosten udefra, i en tid hvor koncentrater ikke var et øv-ord og der skulle produceres mest muligt, for færrest mulige penge. Og de store arealer med appleorchards - plantagerne - de svandt. I dag er historien heldigvis en anden. Der er kommet fokus på de gode og nære råvarer, i takt med en voksende bevidsthed om unik originalitet og en ciderkultur, der er bevaringsværdig, sideløbende med en forbrugerinteresse der kredser om den gode smag. Cider drikkes - og produceres af både høj og lav, ung som gammel, nørd som amatør. Tilbage til sammensætningen: Cideræblets phenologiske komponenter bidrager altså både til dens smukke gyldne farve, den suveræne og meget forskellige æblesmag, kroppen og endelig tilføjer de bittersøde æbler yderligere cideren dimmension,   når drikken ruller rundt og giver en helt speciel og udefinerbar fornemmelse i munden. Farven på cideren udvikler sig i takt med at mosten oxiderer når æblerne presses, som udvikler yderligere dybde som cideren modner. Phloridzin; en unik tannin der findes i æbler, oxiderer til lysgul ved kontakt med luften og procyanidiner, som også er tanniner, kan indkredse en smag som er endten blød og bitter, eller besk og adstringent, altsammen afhængigt af størrelsen på deres molekyler.  Ikke noget du tænker synderligt over, når du åbner din cider over sommeren, mens weberen gør sit job og du hygger med dine nærmeste. Men smagsoplevelsen skærper dine sanser! Cideræbler indeles i fire basiskategorier: Bittersøde; høj tannin, lav syre Søde; lav tannin, lav syre Bittersure; høj tannin, høj syre Sure; lav tannin, høj syre   Forskellige fra de danske æbler - det er de, cideræblerne. Og, de er akurat ligeså forskellige indbyrdes, og producerer ualmindelig forskellig cider. Du vælger en let som Michelin, Major eller Dabinett til fisk, skaldyr eller fjerkræ. Du rækker efter Porters Perfektion, Harry Masters eller Yarlington til godt brød og tappas. Og endelig tager du Vilberri'en, Kingston Black, Foxwhelpen eller Knottet Kernel til dine blå oste. Eller læn dig tilbage og stik næsen i en "Stoke Red"... Sikke'n simpel lykke! Unikke, fortryllende og ærlige. "Quality should matter in our lives".! Der findes et hav af helt uundværlige cidersorter, som bør være hver mands eje! Så enkelt er det! Er du bidt af cider, så snyd ikke dig selv for disse meget større smagsoplevelser. Et cideræble er IKKE et spiseæble. Faktisk er det temmelig ubehageligt at bide i! Når kunderne besøger os her i butikken, og får sig et "første møde" med disse små vidundere, ser det, dufter til det, nogle får sig en smag af en cider, der er brygget på den - for endeligt at bide i en sprød bittersød cideræblebåd, ja, så er det åbenlyst for enhver her er tale om anden råvare! Pludselig forståes begrebet "wooly". For det er hvad de er. Småuldne! Når biden lander i kinden og du har tygget tre gange står du med æblesaft der driver ned af kæberne på dig! Og tilbage har du en mærkelig lille klump, som hverken vil videre ned eller blive... Udbytterne på cideræbler er væsentligt højere og teksturen ganske besynderlig. Det er denne masse der bliver tilbage i "cheesen"; pressen, frugtkødet.  Nåh, ja - og så er der sukkerværdierne... Oeschleværdier op til de 1080, og mere på gode solbeskinnede somre - det giver en fro brygger et godt udgangspunkt! Ikke kun for at få en lille fjer på. Også fordi en cider med høj alkoholprocent lettere konserveres og hengemmes, og når du har meget sukker i mosten kan du også lettere proppe med højere restsukker, så cideren kan udvikle naturlig og let mousserende effekt. Bring bitterstofferne ind i dit bryg. De er et must! Vi kender æblerne - klar fordel for dig som brygger! Lykkes dine bryg og befinder du dig nu der, hvor du, som rigtig mange andre cidernørder må have mere? Efterlyser du smagskompleksitet og søger du efter oplevelsen af den cider, der er funderet både på det søde, dine spiseæbler, det sure, dine madæbler og nu mangler taninerne, det bitre til at fuldende dit bryg. Så skal du have fingrene i de originale engelske og franske bittersøde og bittersure sorter. Cideræbletræerne forventes til salg fra november. Mere herom følger, hold øje med hjemmesiden. De sælges efter først til mølle princippet. Her vil vi i nærmeste fremtid informere om cidertræer, belyse hvorfor cidertræer er nødvendige for ciderentusiasten og dele den viden med dig vi har om sorterne, deres most, smag, karakteregenskaber, kendetegn, styrker og svagheder. Vi har, så vidt vides, landets største samling af cidersorter. Materialet spænder meget vidt, fra de historiske til de nyere fremavlede. Vores fokus i Nordisk SelvForsyning rettes mod smag, brygegenskaber og evne til at gro og vokse på vore breddegrader. Nogle af disse sorter vil i den kommende tid udbydes til salg. Følg med på hjemmesiden.