| KUNDESERVICE | Forsiden | Planteskole | Om os  | Æblemost | Æblepresser galleri | Mosteri | Ciderfremstilling, engelsk | Ciderfremstilling, fransk | Cideræbletræer | NYT | Sitemap | Birkesaft | For institutioner | Vilkår | Nyhedsbrev | Kundereferencer | BESTIL | KURV
Vis kurv

0 vare(r) i kurven 
I alt 0,00 DKK
 

Æbletræer til cider...
 

Cideræbletræer Cideræblesorter Cideræbler

- Nyttig viden for ciderentusiasten.

Velkommen indenfor i en verden med ...

CIDERÆBLER...

Et nyt univers for dig som kærer om originalitet, kulturhistorie og den sublime smag.
Sigt efter højderne!

Nordisk cider skal på landkortet!

"You can't have damn good cider without a damn good orchard" - John Cluett.

Danmark har et fantastisk klima at dyrke æbler i. Kombinationen af en sommer med vekslende vejr med både sol og nedbør, kølige nætter og det smukke efterår, giver æbler de rette vækstbetingelser. Æblernes værdi til ciderbrygning varierer fra år til år, afhængigt af de vejrmæssige vækstbetingelser sæsonen har bragt med sig.
Nogle år har vi æbler med masser af volumen, andre år høje sukkerværdier på knap så store æbler.

Cider brygges fra ultimo august og frem til det spæde forår, afhængigt af de sorter du har til rådighed og den metode du anvender.
Efterhånden lærer du dine æbler at kende og bliver klogere på hvad du (og dine) kan lide.
Du ved meget om, hvad du vil have mere af i dine bryg, og hvad du kan anvende med forsigtighed fra dine træer.
Du bliver klogere på at tone din cider med sødmen og syren fra dit forskellige sortsmateriale, og din plettede, fedtede brygbog fortæller dig år efter år om, hvilke sorter der giver den gode aroma.
Du kender forholdet i dit blend og har måske fundet et æble du kan brygge single cider på med succes.


Det er omtrent på nuværende tidspunkt du erkender, at du mangler en håndfuld 5-10 årige velbærende cidertræer, hvor de så eftertragtede bittersøde æbler hænger og frister - og kalder på dig...

Se nu at få plantet de cideræbletræer. Det kan kun gå for langsomt!!!

"There are those who claim that cider can be made from any old apples. But cidermakers know better!"

I princippet vil du kunne brygge cider på hele den mangfoldige vifte af sortsmateriale vi har til rådighed her i landet, af såvel mad - som spiseæbler. Og det er også et godt udgangspunkt. Det er senere, og når du har smagt cidere brygget på de deciderede originale cidersorter, at du opdager forskellen på den oprindelige råvare til formålet og den du bruger som bordfrugt.

Det er sandt at gærceller skal bruge sukker for at fermentere, og sandt at alle æbler indeholder sukker og tillige en eller anden form for æblesmag.
Har du prøvet at gære en cider på et originalt cideræble kender du forskellen!

Rigtige bittersøde cideræbler indeholder et tilføjende eksklusivt element; tanninerne.Tanniner er en kollektiv term for en gruppe naturligt forekommende komponenter med komplicerede molekylære strukturer.
Deres bidrag til cider er enkelt, simpelt og helt og aldeles unikt: en rund, fuldendt krop med kompleksitet og utallige æbletoner, med fantastiske korngule og fuldfede gyldne farver.

Jeg har boet i England.
Og jeg har set dem - æblebønderne. Og studeret dem. Deres inkarnerede passion: deres æbler!
Betragtet dem, når de har gået iblandt de tårnhøje kæmper. Gamle perrytræer, gamle cidertræer.
Deres næser, når de vurderer æblerne på træerne, deres skridt i plantagen.
Deres stolthed!
Deres høst, der var ligeså svingende og ligeså forskellig i kvaliteten, som man kender det fra de franske vinbønders marker. Big smile, når frosten slap tidligt i foråret, og de mest frostfølsomme vintagesorter fik en chance pågældende år.
Festivallerne - en hyldest til årets høst! Alle bønder, store som små, om de ejede ét cideræbletræ, sankede hos andre, hentede i hegnet eller havde hegderows stående, så var der brygget lige fra scrumpy cider, den som de mest forhærdede ciderdrikkere gik i lag med, den hurtigt gærede Bulmers Norman, der gav afkast kort efter fermenteringen var opstartet, eller vintagesorterne, der var kræset omkring i fugtige udhuse og kældre vinteren over.
Enkelte producenter præsenterede den bottle-fermented, altså cideren med de fine bobler, men de fleste mødte op med still-produkter, en cider uden brus, der er gæret ud og ikke karboneret. Der var få der producerede efter champagnemetoden - men enkelte entusiaster var at finde...

Ja, ciderproducenterne led i 70'erne, da cidergiganten Bulmers ikke ville forny kontrakterne, som de ellers var stillet i udsigt. Istedet blev satset på bulken, mosten udefra, i en tid hvor koncentrater ikke var et øv-ord og der skulle produceres mest muligt, for færrest mulige penge.
Og de store arealer med appleorchards - plantagerne - de svandt.

I dag er historien heldigvis en anden.
Der er kommet fokus på de gode og nære råvarer, i takt med en voksende bevidsthed om unik originalitet og en ciderkultur, der er bevaringsværdig, sideløbende med en forbrugerinteresse der kredser om den gode smag.
Cider drikkes - og produceres af både høj og lav, ung som gammel, nørd som amatør.

Tilbage til sammensætningen:
Cideræblets phenologiske komponenter bidrager altså både til dens smukke gyldne farve, den suveræne og meget forskellige æblesmag, kroppen og endelig tilføjer de bittersøde æbler yderligere cideren dimmension,   når drikken ruller rundt og giver en helt speciel og udefinerbar fornemmelse i munden.

Farven på cideren udvikler sig i takt med at mosten oxiderer når æblerne presses, som udvikler yderligere dybde som cideren modner. Phloridzin; en unik tannin der findes i æbler, oxiderer til lysgul ved kontakt med luften og procyanidiner, som også er tanniner, kan indkredse en smag som er endten blød og bitter, eller besk og adstringent, altsammen afhængigt af størrelsen på deres molekyler.

 Ikke noget du tænker synderligt over, når du åbner din cider over sommeren, mens weberen gør sit job og du hygger med dine nærmeste. Men smagsoplevelsen skærper dine sanser!

Cideræbler indeles i fire basiskategorier:
Bittersøde; høj tannin, lav syre
Søde; lav tannin, lav syre
Bittersure; høj tannin, høj syre
Sure; lav tannin, høj syre
 
Forskellige fra de danske æbler - det er de, cideræblerne.
Og, de er akurat ligeså forskellige indbyrdes, og producerer ualmindelig forskellig cider.
Du vælger en let som Michelin, Major eller Dabinett til fisk, skaldyr eller fjerkræ.
Du rækker efter Porters Perfektion, Harry Masters eller Yarlington til godt brød og tappas.
Og endelig tager du Vilberri'en, Kingston Black, Foxwhelpen eller Knottet Kernel til dine blå oste.
Eller læn dig tilbage og stik næsen i en "Stoke Red"...
Sikke'n simpel lykke!
Unikke, fortryllende og ærlige.

"Quality should matter in our lives".!

Der findes et hav af helt uundværlige cidersorter, som bør være hver mands eje!
Så enkelt er det!

Er du bidt af cider, så snyd ikke dig selv for disse meget større smagsoplevelser.
Et cideræble er IKKE et spiseæble. (Og Bramley, eller Vardeæblet, som siges at være et cideræble...Lad os slå det fast én gang for alle; det er det IKKE! Men det er korrekt, at det anvendes nogle steder i ciderindustrien som et bulkæble at iblande den bittersøde - og bittersure cidermost, netop fordi det er højtydende og uden indflydelse på smagen...!!!) I min optik er det bare helt uinteressant og uanvendeligt, når fokus rettes mod den gode smag!

Cideræbler er faktisk temmelig ubehagelige at bide i!

Når kunderne besøger os her i butikken, og får sig et "første møde" med disse små vidundere, ser det, dufter til det, nogle får sig en smag af en cider, der er brygget på den - for endeligt at bide i en sprød bittersød cideræblebåd, ja, så er det åbenlyst for enhver her er tale om anden råvare!
Pludselig forståes begrebet "wooly".
For det er hvad de er. Småuldne!
Når biden lander i kinden og du har tygget tre gange står du med æblesaft der driver ned af kæberne på dig! Og tilbage har du en mærkelig lille klump, som hverken vil videre ned eller blive...
Udbytterne på cideræbler er væsentligt højere og teksturen ganske besynderlig. Det er denne masse der bliver tilbage i "cheesen"; pressen, frugtkødet.

 Nåh, ja - og så er der sukkerværdierne...
Oeschleværdier op til de 1080, og mere på gode solbeskinnede somre - det giver en fro brygger et godt udgangspunkt!
Ikke for at få en lille fjer på. Men fordi en cider med høj alkoholprocent lettere konserveres og hengemmes, og når du har meget sukker i mosten kan du også lettere proppe med højere restsukker, så cideren kan udvikle naturlig og let mousserende effekt.

Bring bitterstofferne ind i dit bryg. De er et must!

 
Vi kender æblerne - klar fordel for dig som brygger!

Lykkes dine bryg og befinder du dig nu der, hvor du, som rigtig mange andre cidernørder må have mere?

Efterlyser du smagskompleksitet og søger du efter oplevelsen af den cider, der er funderet både på det søde, dine spiseæbler, det sure, dine madæbler og nu mangler tanninerne, det bitre til at fuldende dit bryg.

Så skal du have fingrene i de originale engelske og franske bittersøde og bittersure sorter.
Materialet spænder meget vidt, fra de historiske til de nyere fremavlede.

Vores fokus i Nordisk SelvForsyning rettes mod smag, brygegenskaber og evne til at gro og vokse på vore breddegrader.

Vi har, så vidt vides, landets største samling af cidersorter.


 
Nordisk SelvForsyning | Tingvejen 15, 7160 Tørring | www.nordiskselvforsyning.dk | Kontakt: 0045 20 86 53 39 | info@nordiskselvforsyning.dk | Cvr: 31810957 | Bank 8113 0004880597 | Copyright © 2008-2017 Nordisk SelvForsyning. Alle rettigheder reserveret |